{ "resto_id": 13126, "fetched_at": "2026-06-29T15:43:36+00:00", "resto": { "phone": "+7 (985) 766-05-78", "smallbox": "https:\/\/assets.resto.ru\/data\/msk\/places\/13126\/f0a7_smallbox.jpg", "photos": [ "https:\/\/assets.resto.ru\/data\/msk\/places\/13126\/f0a7.jpg", "https:\/\/assets.resto.ru\/data\/msk\/places\/13126\/6dce.jpg", "https:\/\/assets.resto.ru\/data\/msk\/places\/13126\/0654.jpg", "https:\/\/assets.resto.ru\/data\/msk\/places\/13126\/c639.jpg", "https:\/\/assets.resto.ru\/data\/msk\/places\/13126\/43e8.jpg", "https:\/\/assets.resto.ru\/data\/msk\/places\/13126\/47bc.jpg", "https:\/\/assets.resto.ru\/data\/msk\/places\/13126\/531e.jpg", "https:\/\/assets.resto.ru\/data\/msk\/places\/13126\/6cbc.jpg", "https:\/\/assets.resto.ru\/data\/msk\/places\/13126\/c2b2.jpg", "https:\/\/assets.resto.ru\/data\/msk\/places\/13126\/959e.jpg", "https:\/\/assets.resto.ru\/data\/msk\/places\/13126\/ebb9.jpg", "https:\/\/assets.resto.ru\/data\/msk\/places\/13126\/a407.jpg", "https:\/\/assets.resto.ru\/data\/msk\/places\/13126\/7f2c.jpg" ], "price-range": [ "1000—1500 руб." ], "cuisine": [ "Авторская", "Европейская" ], "description": [ "МЯСО \n\nМясо, которое находится к ферментационных камерах Max’s – действительно особенное. Это мясо «старой» коровы (Возраст животного – от восьми лет и да, это термин, а не оскорбление). Что такого в мясе старой коровы?\n\nНу во-первых, с гуманистической точки зрения: корова прожила свою жизнь, дала потом-ство и все прожитые годы находилась в естественных условиях – ела травку, паслась на пастбищам. Счастливые, в общем, коровы. \n\nВо-вторых, корова, в отличие от быка, ведёт более спокойный образ жизни, что сказыва-ется на мягкости последующих стейков. Ну а в-третьих, «старая» корова в силу возраста ещё и имеет насыщенный вкус. Мягкость и насыщенность усиливаются в ходе сухого вы-зревания – нашего любимого dry-age. \n\nИтог очевиден: выдержанное мясо «старой коровы» — естественное, натуральное мясо, к тому же мягкое и имеющее такой насыщенный вкус, что в нем можно «копаться», как в хо-рошем выдержанном сыре или вине. Во Франции и Испании, к слову, идеальным стейком считается именно стейк из мяса старой коровы, прошедший выдержку dry-age: именно та-кой подадут вам в именитых ресторанах, в том же Asador Etxebarri.\n\nПочему мы раньше ничего не слышали про эту вашу «старую» корову? Это очень долгий и непростой процесс. Сами подумайте: вырастить животное (а это от 7-8 лет, а то и больше), правильно забить, разделать, выдержать и приготовить, учитывая все особенности этого продукта. Мало кто занимается подобным – слишком трудозатратный процесс. А мы – за-нимаемся. \n\nИ, как говорит наш хороший друг, бельгийский потомственный мясник и один из героев фильма Steak Revolution Хендрик Дирендонк: «Сейчас тенденция такова: люди перестают есть много мяса, но начинают обращать внимание на его качество. Это даёт возможность тем профессионалам, которые занимаются мясом, создавать продукт другого качества». Вот мы и создаем. \n\nКУХНЯ\n\nШеф-повар — Дмитрий Финягин, до этого работал в винотеке Tre Bicchieri и ресторане Sa-lon De Gusto. В основе кухни Max’s — сезонные продукты, тонкие вкусы и, конечно, то са-мое, лучшее мясо – с партнерского хозяйства в Калининградской области. Колбасы соб-ственного производства, фарш, стейки или пару банок оливок и артишоков можно унести домой — в Max’s есть своя небольшая лавка с продуктами. \n\nВ часто обновляемом по сезону меню — тартары, луковый суп, зобная железа с биском из краба, почки и костный мозг, буйабес, тунец блюфин и запеченный осьминог, а также, само собой, классические и альтернативные стейки. На десерт подают, например, семифредо с абрикосовой косточкой и теплый яблочный пирог.\n\nВИНО \n\nВинная карта заведения, составленная из натуральных, органических и биодинамических вин Европы (Франция, Австрия, Германия, Италия, Испания, Португалия, Словения и Рос-сия) и США, получила признание авторитетных жюри и многочисленные премии. Натураль-ные вина здесь начали продавать первыми в городе — и продают вот уже три года. \n\nИНТЕРЬЕР\n \nЗа интерьер заведения отвечает Ксения Смирнова, которая работала с проектами Real Au-thentic Wine: она также разработала дизайн петербургского винного бара Big Wine Freaks.\n\nЭстетство в Max’s Beef во всем: в интерьере, в подходе к кухне и вину, в посуде и в бока-лах: так, пить вина предлагается исключительно из тонких бокалов ручной работы малень-кой австрийской мануфактуры Zalto и есть колотый тартар-батуту с тарелок K.H. Würtz. \n" ], "lat": 55.7621, "zon_rating": { "score": [], "total": [] }, "updated": "2024-01-15T12:49:07+00:00", "subway-station": [ "Пушкинская", "Тверская", "Чеховская" ], "zon_id": 106699, "middlebox": "https:\/\/assets.resto.ru\/data\/msk\/places\/13126\/f0a7_middlebox.jpg", "type": [ "Ресторан" ], "long": 37.5986, "id": 13126, "address": "Козихинский Б. пер., д. 4", "properties": [ { "values": [ "с 12:00-16:00" ], "id": "happy-hours", "title": "Cчастливые часы" }, { "values": [ "Мясное" ], "id": "menu", "title": "специальные меню" }, { "values": [ "American Express", "Diners Club", "Maestro", "MasterCard \/ Eurocard", "Visa", "Мир" ], "id": "card", "title": "кредитные карты" }, { "values": [ "Желателен" ], "id": "preorder", "title": "Предзаказ" }, { "values": [ "Детские стульчики" ], "id": "children", "title": "Дети" }, { "values": [ "Фоновая музыка" ], "id": "music", "title": "музыка" }, { "values": [ "ЦАО" ], "id": "okrug", "title": "Административные округа" }, { "values": [ "Блюда навынос", "Коктейльная карта" ], "id": "offer", "title": "предложения" } ], "title": "Max's Beef for Money", "ring": [ "Бульварное кольцо" ] }, "zon_placeinfo": { "place_id": "106699", "zals": [], "place_tables_photos": 0, "place_graph": 0 }, "zon_worktime": { "place_id": 106699, "worktime": { "place_mon": "12:30:00-00:00:00", "place_tue": "12:30:00-00:00:00", "place_wed": "12:30:00-00:00:00", "place_thu": "12:30:00-00:00:00", "place_fri": "12:30:00-00:00:00", "place_sat": "12:30:00-00:00:00", "place_sun": "12:30:00-00:00:00" } } }