Mr. Lee: паназиатский ресторан с китайской кухней

Mr. Lee это паназиатский проект Аркадия Новикова, где центральная роль отведена китайской культуре и ее гастрономическим традициям. Важно, что речь идет не о «возвращении» прежнего ресторана с похожим названием, а о новой версии с самостоятельной идеей и другим адресом. Здесь тщательно собирают впечатление из кухни, сервиса, света и музыки, чтобы у гостя возникало цельное ощущение продуманного места, а не набора эффектных решений.

Концепция и локация

Ресторан открылся на Поварской улице, которая сегодня уверенно формирует репутацию ресторанного кластера, и разместился в городской усадьбе Соллогуба. Локация работает на атмосферу: пространство воспринимается камерно и немного закрыто, как отдельный мир внутри города. Концепция строится вокруг уважения к азиатским традициям и внимательности к деталям, при этом подача остается современной и аккуратной, без чрезмерной театральности.

Кухня и структура меню

Кухню возглавляет Ли Чжан, шеф с опытом работы в российских проектах и профессиональной базой, сформированной в Китае. Для него ДНК Mr. Lee знакомо, поскольку он участвовал в формировании меню первого проекта, и теперь развивает идею уже в новой интерпретации. В основе меню более 80 позиций: сильная китайская линия дополнена популярными блюдами Сингапура, Японии, Малайзии и Таиланда, но общая логика остается понятной и собранной. Важный принцип здесь премиальные продукты и стабильность качества в каждой подаче.

• Ключевые блюда: утка по-пекински с подачей и разделкой в зале, тончайшие дим самы, говядина с соусом черный перец, карп в кисло-сладком соусе

• Блюда для любителей редких вкусов и текстур: суп из акульих плавников, жареное молоко с апельсиновым соусом и другие позиции с ярким авторским акцентом

Команда

Ли Чжан уделяет большое внимание ингредиентам из Китая и принципиально относится к деталям, которые влияют на итоговый вкус. Например, птицу для утки по-пекински привозят из Поднебесной, поскольку корм и условия выращивания дают другую текстуру и «плотность» мяса. С ним в связке работает команда из девяти поваров из Китая, а также шеф-повар Александр Качинский, который поддерживает проект по кухне и процессам. Такой состав дает кухне устойчивый темп и позволяет держать высокий стандарт даже при полной посадке.

Барная карта

Барную концепцию ведет Александр Косульников. В карте заметен акцент на азиатский алкоголь и специалитеты, которые редко собраны в одном месте: сакэ, байцзю, сётю, соджу, рисовые вина, китайские виноградные вина, а также подборка японских крепких позиций, включая виски и джин. Коктейльная часть выстроена авторски и рассчитана на знакомство с ингредиентами региона: на контактной барной стойке представлено десять напитков, где используются локальные вкусы и техники, например шрабы на ферментированных сливах, чтобы получить сложность без прямолинейной сладости.

Интерьер и посадка

Интерьер для Mr. Lee спроектировал Алексей Пенюк. Зал выглядит собранно и атмосферно: мягкий теплый свет, затемненные окна и открытая кухня добавляют движения и делают пространство «живым». В отделке сочетаются копченое темное дерево, деликатные штрихи красного лака, фактурная штукатурка, шелковые обои, ширмы и ковры, дополненные темной кожей, а белые скатерти поддерживают классическую ресторанную подачу. Всего предусмотрено 147 посадочных мест, из них 7 у барной стойки, плюс веранда на 64 гостя.