现代房地产市场的特点是相当保守，尤其是在高端市场。因此，新的房地产业态的出现极为罕见。同时，任何建筑项目，尤其是像高层建筑这样的大型项目，都不可避免地会涉及到一些具有重大局限性的空间，例如无法安装窗户。
此前，这些空间主要被用作储藏室或地下室，甚至被划为公共区域。在摩天大楼中，这些未使用的空间平均占地面层和地下室总面积的5%至10%。因此，开发商在这些未使用空间上冒着损失约15亿卢布的风险，而且他们也缺乏创造力。
最近，一种名为“暗厨房”的新型餐厅模式在俄罗斯迅速发展。这些独特的餐厅厨房仅提供家庭、办公室和其他地点的送餐服务。暗厨房不提供设备齐全的用餐空间。
它们对空间要求极低，主要集中在工程和物流方面，例如货梯。“黑暗厨房”无需高人流量或设计服务，是利用有限空间进行各种活动的理想选择。黑暗厨房的租金和装修成本明显较低。再加上餐饮外卖服务日益增长的需求，这些因素是这类餐厅成功的关键。
首家“黑暗厨房”在圣彼得堡的一个居民区开业，旨在服务远离市中心、餐饮基础设施严重匮乏地区的居民。便捷的点餐方式和实惠的价格让“黑暗厨房”的业主从这种新的服务模式中获利。
在莫斯科，“黑暗厨房”主要集中在市中心附近，为众多办公室的员工提供服务。例如，最近许多大公司就在距离地铁环线仅两三个站的地方开设了自己的办公室。
许多餐饮业主认为，来自居民区的订单占比明显较低，这些订单通常集中在晚上和周末。而来自上班族的订单则占比较高，他们在整个工作日每天都会下单。因此，“黑暗厨房”的发展不仅在位置上受到限制，价格上也同样受到限制。
在莫斯科市的摩天大楼中开设一个高端“暗房”可能会扭转局势。开发商与私营企业家之间的合作往往会催生出意想不到的独特房地产业态。例如，流动性较差的底层曾被改造成带有私人入口的办公式公寓，这些公寓受到了私人教练、设计师等新兴经济领域人士的追捧。
因此，在可预见的未来，一个新的高端餐厅市场可能会出现，其中潜力最大的是超高层建筑聚集的地段。这对MIBC的开发商来说也将是一个利润丰厚的开发项目，因为出售适合暗厨房的空间可以带来约45亿卢布的收入。这些暗厨房的面积可达1.5万平方米，平均售价为每平方米30万卢布。
莫斯科市摩天大楼密集，造就了高度饱和且富裕的客群：每天约有5.5万人居住在莫斯科国际商务中心（MIBC）的高层建筑中。并非所有地区都能拥有如此庞大的人口。例如，索科尔区（Sokol）的人口数量也与莫斯科市相仿，但其面积比莫斯科市大很多倍。因此，对快递服务的需求可能会增加十倍。
但并非每位企业家都能负担得起在莫斯科市开设暗黑厨房并期望立即获利。那些已经在市场上树立良好声誉并拥有大量忠实顾客的高端暗黑厨房，最有机会。
另一种商业模式是开设一个“暗厨房”，将新鲜美味的食物送到莫斯科市内及周边地区的小巷和咖啡馆。这种方法早已被广泛使用。咖啡馆只需安装一台咖啡机，并创建一个服务区，将准备好的菜肴从专用厨房送达。这对双方都有利，因为咖啡馆老板无需在专业厨房或菜单开发上投入大量资金。咖啡馆只需要一个配置器，就可以在指定时间从厨房订购所需的菜单。
黑暗厨房本身可以容纳多家咖啡馆，从而大大扩展其受众群体。因此，它的顾客群可以从莫斯科摩天大楼的5.5万名居民扩大到每天光顾的20万名。
